川味香肠做法有哪些流程（川味香肠，家庭自制版制作方法）

主料：去皮前腿肉 10斤（肥瘦3:7）

食用盐 135克-140克

辣椒粉 100克

花椒粉 30 克

胡椒粉 30 克-50克

冰糖粉 35 克-40克

味 精 30 克

鸡 精 20 克

高度白酒 100克

注：

1、以上比例仅供参考，并非唯一标准，原则上以上配料足够，不需要过多的辅料。

辅料过多反而失去了香肠应有的本味，其实每个地区的香肠基本配料都大同小异，只是某些地区添加剂了特殊风味材料，形成了地区风味。也可以根据个人喜好可酌情添加，如：五香粉，十三香，腐乳汁等。

2、一般主料肥瘦为3:7，可以根据自己喜好调整肥瘦比例。

3、辣椒最好是炒干后再打粉，这样香味更好。

4、花椒如果用质量好的如：上好的大红袍，20克足够。

5、冰糖粉也可以用白糖代替，如果需要回味甜约50克，如果需要明显甜味大约80-100克。

6、肉馅中鸡蛋可用可不用，如果用两个即可。

7、植物油可用可不用，如用约50克即可。

如果是山东鲁中鲁南地区人，可加适量莳萝籽约30-50克（淘洗后使用）即可变换为近似莱芜香肠也就是黑肠，南肠味道。

将香肠罐装好后，放阴凉通风处进行晾制，食用时建议蒸熟，这样能更好的保留香味，一般上汽后蒸25-30分钟即可。

如果喜欢熏味，如用柏树枝等熏制方法在许多家庭中难以实现，可将香肠放入箅子上，铁锅内放入白糖一把，将篦子和香肠坐于锅中，盖盖，开火，待锅盖缝隙出现黄色浓烟后关火焖2-3分钟开盖取出，刷一层芝麻油即可。