红烧鸡爪的做法很多，今天我们分享的是红烧鸡爪蒜香浓郁，香浓入味，软烂脱骨，只要你吃上一次保证你会喜欢，真的是太好吃了，而且我今天分享的做法也很简单，可以说看完就能学会。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要想红烧鸡爪好吃，首先要解决鸡爪的腥味和异味，其次就是要把鸡爪烧得软烂入味，要解决这2点其实很简单，有方法，有技巧一切都是如此的简单。

红烧鸡爪的做法：

【主料】：鸡爪20克。

【配料】：生姜10克、蒜子6瓣、小米椒6个花椒10粒、剁辣椒50克。

【调料】：啤酒150克、清水100克、食用盐5克（腌制）、料酒30克（焯水）、花雕酒20克（腌制）、食用盐2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、生抽25克、老抽5克、蚝油20克。

【准备工作】：

1、本来是想要买新鲜的鸡爪，转了几个超市，几个菜市场，根本就没得卖，所以退而求其次买的冰鲜鸡爪。鸡爪买回来后要先把鸡爪的脚趾给剪掉，这样更不会影响食用体验，也更干净卫生。

2、起锅多加多些清水，把鸡爪倒进锅内，还要加30克料酒去腥，然后开大火把水烧开，水开后再煮3分钟就可以捞出。鸡爪的异味比较重，通过焯水可以去除大部分的异味，在后期清洗的时候也更容易把表面附着的杂质洗干净。

3、鸡爪出锅后再用清水多清洗几遍，最好把每一个鸡爪都搓洗一遍，洗干净些吃起来更放心，洗好后先放一旁控水备用。

4、鸡爪处理好后就可以来准备一些配料，先生姜切成大片片，切好后把姜片分成2份，其中一半是用来蒸鸡爪去腥增香用的。

5、把另外的一半的姜片先切成细丝，最后再切成姜末备用，也就是一半的生姜切成大片，一半的生姜切成姜末。蒜子是用来增味提香的，用刀把蒜子拍散后再切成蒜末备用。

6、今天做的红烧鸡爪上香辣味的，我们会用到2种辣椒，这样可以让辣味更丰富，也更有层次感。第一种是小米椒，先把小米椒切成小圈，再切成碎末备用。

7、这个是自己做的剁辣椒，是用小米椒和蒜子腌制而成的，这种剁辣椒味道辣而鲜咸，口感偏重些。每个地方，每家每户做出来的剁辣椒都有区别，不管用的是什么样的剁辣椒，只要是自己喜欢的口感就是最好的。

8、配料准备好后我们就要来对鸡爪进行腌制，把鸡爪放大盘中，加入切好的姜片去腥增香，食用盐5克提味，花雕酒20克去腥增香，接着下手捞拌均匀，让所有的鸡爪都能吸收到调料的味道，捞拌均匀后放一旁腌制15分钟。

【烹饪方法】：

1、蒸锅加水，开大火把水烧开，等蒸锅上大气后把腌制好的鸡爪放入蒸锅，然后加盖蒸20分钟，我们先要把鸡脚蒸熟，这样就可以节省后期烧制的时间，也可以让后期烹饪的时候更容易入味。

2、蒸制的时候全程保持大火，火旺，水量足，蒸汽就足，这样蒸制的效果就好，20分钟后就可以出锅。出锅后先把姜片挑出来不要，再把盘中的蒸汽水沥掉不要。

3、大火把锅烧热，烧得越热越好，锅热后加1勺食用油进去，让食用油润满锅壁，等油烧热后把油倒出，接着重新加50克食用油，油温3成热把姜末和蒜末倒入锅内先煸炒20秒，把姜蒜的香味先激发出来。

4、等姜蒜的香味出来后把小米椒和剁辣椒一起倒入锅内，把辣椒的香辣味炒出来，这个过程大概有15秒左右辣椒的香味就能出来。

5、把蒸好的鸡爪倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀，接着就可以开始调味，加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白胡椒粉去腥增香，25克生抽提味增鲜，5克老抽上色，20克蚝油增味提鲜，翻炒均匀。

6、接着加入150克啤酒，100克清水，翻炒几下后加盖焖用小火焖10分钟。加啤酒可以增香去腥，也可以不加清水，全部加啤酒。

7、10分钟很快就过去了，开盖后改大火收汁，我们在收汁的时候不要收太干，要稍微留一点汤汁，这样更有味。出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、新鲜的鸡爪很难买到，冰冻的鸡爪便宜但是品质不好，所以建议买冰鲜的鸡爪，这样在口感和味道上都要更好。

2、我们在蒸鸡爪的时候，最好用一个平盘，然后把鸡爪尽量平铺开来，这样鸡爪的受热效果更好，熟烂程度才能保持一致。

3、在焖鸡爪的时候如果没有啤酒就加50克料酒，料酒加进去后多翻炒几下，让料酒中的酒精在挥发的时候把鸡爪的腥味带走，翻炒几下后再加清水。

结语：

有些美食看起来很复杂，其实很简单，只要熟知食材的特性，那么就知道如何下手，如何让食材，让调料发挥它最大优势，如果你喜欢吃鸡爪的话按照我的方法来试试吧，绝对有让你惊艳的地方，从味道，香气和口感都无可挑剔，还等什么，安排上吧！