酱牛肉的做法 最正宗的做法（家常酱牛肉的做法 ）

家常酱牛肉的做法一

原料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

酱牛肉最正宗的做法步骤

1.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

2.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

3.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

4.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

家常酱牛肉的做法二

材料：牛腱子肉500g，家乐牛肉口味浓汤宝1颗，八角和草果各1枚，桂皮和想也各1小片，回想和花椒各3g，姜3片，大葱1段，黄豆酱30g，干辣椒1个，丁香1g，酱油100ml，料酒30ml，食盐5g，水1000ml。

酱牛肉最正宗的做法步骤

1、将所有调味料混合并加入牛腱子肉，放入密封容器研制24小时。

2、将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中，并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝，大货烧沸后煮20分钟。

3、小火焖煮60分钟后关火自然冷却，放置12小时，使牛肉充分入味，最后捞出切片。

酱牛肉的做法小贴士

1、牛肉捞出来以后，用锡纸包裹，冷藏几个小时后再切片不会散碎。

2、加入浓汤宝炖煮，使牛肉更加鲜美入味。

家常酱牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：

牛肉的功效(1)补血养生

牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。

牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏

牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。

在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：

◎牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。

◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。

◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。

◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。